Bunte Gemüsepfanne mit Hack
Sechs Gemüsesorten, ein Hack, eine Pfanne - mehr Aufwand steckt hier gar nicht dahinter. Diese bunte Gemüsepfanne ist mein Klassiker für Tage, an denen das Gemüsefach leergeräumt werden will, ohne dass es fad schmeckt. Cremig wird sie durch Frischkäse statt Sahne, würzig durch Chili und Tomatenmark - fertig ist ein Low-Carb-Gericht, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
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Nährwerte pro Portion
Alle Nährwerte berechnet auf Basis der Schweizer Lebensmitteldatenbank. Alle Angaben sind Richtwerte. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt und Hersteller abweichen. Portionspreis von 2,33 € berechnet auf Basis aktueller Supermarkt-Durschnittspreise Stand 2025/2026. Kann je nach Einkaufsort und Saison abweichen.
Weitere Nährwerte
Mineralstoffe
Vitamine
Zutaten
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100 g Zucchini -
50 g Paprika, rot
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50 g Tomaten, roh (ca. 1 Stk.)
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40 g Karotte, roh
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50 g Knollensellerie, roh
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150 g Brokkoli, roh
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26 g Schalotte (ca. 1 Stk.)
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5 g Petersilie, Bund, roh
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120 g Hackfleisch, Rind, roh
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100 ml Gemüsebrühe, klar
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4 ml Olivenöl
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8 g Tomatenmark, 3-fach konzentriert
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8 g Frischkäse, 0,2% Fett, natur
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0.5 g Chilipulver
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0.5 g Salz
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0.5 g Pfeffer, schwarz
Zubereitung
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1
Gemüse waschen und putzen.
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2
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini, Paprika, Tomaten, Karotte und Knollensellerie in Stücke schneiden. Schalotte und Petersilie hacken.
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3
Schalotte und Hackfleisch mit dem Olivenöl in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
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4
Zucchini, Paprika, Tomaten, Karotte, Knollensellerie und Brokkoli hinzugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und 2-3 Minuten auf höchster Stufe einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und servieren.
Der Kühlschrank wird leer, der Teller wird voll
Ehrlich gesagt ist das mein Rezept für Tage, an denen im Gemüsefach noch dies und das rumliegt und weg muss, bevor es schlapp wird. Zucchini, Paprika, Karotte, Sellerie, Brokkoli, Tomaten – das ist schon eine ordentliche Truppe für eine einzige Pfanne. Und genau das macht es so praktisch: Du musst dich nicht sklavisch an diese Liste halten. Fehlt dir Knollensellerie oder hast du keine Lust, ihn zu schälen? Lass ihn weg oder tausch ihn gegen mehr Karotte. Wichtig ist nur, dass am Ende genug Gemüse in der Pfanne brutzelt, damit es sich wirklich nach einer bunten Pfanne anfühlt und nicht nach Hack mit Beilage.
Warum Frischkäse hier die bessere Sahne ist
Statt mit Sahne binde ich die Pfanne mit magerem Frischkäse ab, der auf höchster Stufe kurz einkocht und alles schön cremig macht, ohne dass am Ende Unmengen an Fett mitkochen. Das hält das Ganze angenehm Low-Carb und Keto-tauglich, ohne dass du auf diese leicht sämige Konsistenz verzichten musst. Falls du magst, kannst du das Rinderhack auch problemlos gegen Putenhack tauschen, wie ich es zum Beispiel bei meiner Putenpfanne mit Gemüse mache – geschmacklich etwas milder, aber vom Prinzip her fast identisch. Und für den nächsten Tag: kalt oder aufgewärmt schmeckt die Pfanne fast noch besser, weil sich die Aromen von Tomatenmark und Chili noch etwas setzen.
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Ich bin leidenschaftlicher Koch, Ernährungsberater und Unternehmer. Habe selbst mit Low-Carb und Keto über 20 Kilo angenommen und mehrere Bestseller-Kochbücher geschrieben. Ich hoffe du findest hier leckere Rezepte für deinen Alltag.
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