Selbst gebeizter Lachs (Graved Lachs)

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22. December 2022 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	3
Brennwert	1886 kcal
Kohlenhydrate	19g
Eiweiß	153g
Fett	121g
Vorbereitung	5 Min.
Kochen/Backen	2880 Min.
Fertig in	2885 Min.
Kosten ca.	≈ 10 €
Zutaten	8

1 von 3

Ein/e bringt es auf ca. 629 Kalorien und 6g Kohlenhydrate.

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

750 g
Lachsfilet, natur
2 EL
Meersalz, grob
1 EL
Rohrzucker
1 Bund
Dill, frisch
1 Prise
Pfeffer, schwarz
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Zitrone, roh
20 ml
Gin

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Lachs unter kühlem Wasser abwaschen und anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trockentupfen. Eine Schale bereitstellen. Ein halber Lachs sollte reinpassen. Außerdem sollte die Schale etwas Höhe haben, damit du die zweite Lachshälfte auflegen kannst.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren. Alle Zutaten bereitstellen. Die Schale mit Frischhaltefolie auslegen.
Den Lachs halbieren. Die kleinere spitz zulaufende Hälfte des Filets mit der Haut nach unten in die Schale legen. Zwiebel, Zitronensaft, Gin, Salz, Pfeffer und Zucker darauf geben und vorsichtig einmassieren. Dann die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen.
Mit der Frischhaltefolie ringsum dicht verschließen. Ruhig um die gesamte Schale gehen. Den Lachs dann mit einer Platte beschweren und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, Folie so entfernen, dass man sie wieder verwenden kann. Die Lachsbeize (entstandene Flüssigkeit in der Schale) in eine Tasse leeren und die Lachshälften der Schale entnehmen und wenden. Die obere Hälfte kommt jetzt nach unten. Lachsbeize mit einem Löffel wieder über darüber verteilen. Alles wieder verschließen und für die nächsten 24 Stunden in den Kühlschrank.
Der Lachs schmeckt bereits nach 2 Tagen sehr lecker. Der Vorgang kann aber auch für 4-5 Tage wiederholt werden. Dabei kann man die Hälften dann 2x pro Tag wenden.
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer zuerst von der Haut trennen und dann dünne Streifen schneiden und mit frischer Zitrone, Meerrettich und Feigensenf servieren.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Wer zum Beispiel an Weihnachten einen Lachs selbst einlegen möchte: nichts leichter als das. Der Kühlschrank und die Zeit machen die Arbeit. Du brauchst einfach nur einen guten Lachs in Sushi-Qualität. Frage dazu den Fischhändler deines Vertrauens und lass dir einen entsprechenden Lachs empfehlen oder bestellen. Bitte nicht einfach so mit irgendwelchen rohen Lachsfilets machen. Sei dir sicher, dass der Fisch die beste Qualität hat und frisch ist. Die Mengenangaben sind natürlich völlig abhängig vom Filet. Aus Erfahrung reichen etwa 750 Gramm für ein leckeres Lachs-Frühstück für 3-4 Personen.

Für den fertigen Lachsteller empfehle ich frischen Meerrettich, einen Sprossenmix und leckeren Dill- und oder Feigensenf.

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

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