Parmigiana di Melanzane (ohne Mehl)

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23. February 2023 © Essen ohne Kohlenhydrate

Du wirst dieses Rezept lieben! 😍🤤 Parmigiana di Melanzane (ohne Mehl), dieses Rezept passt natürlich auch jederzeit in mein Low-Carb-Konzept für dein Abnehmziel. Meine Koch- & Abnehm-Bücher gibt es in jeder Ausführung 📚 Normal (mit Fleisch), Vegetarisch oder 100% Vegan. Mit jeweils über 120 der besten Rezepte. Aktuell sind meine Konzeptbücher im Sommer-Sale für -€10 und für dich mit kostenlosem Versand -> Hol dir hier deine Ausgabe.

Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	2
Brennwert	1334 kcal
Kohlenhydrate	42g
Eiweiß	69g
Fett	92g
Vorbereitung	35 Min.
Kochen/Backen	30 Min.
Fertig in	65 Min.
Kosten ca.	≈ 4 €
Zutaten	13

1 von 2

Ein/e Portion bringt es auf ca. 667 Kalorien und 21g Kohlenhydrate.

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

2 Stück
Aubergine, roh
1 Prise
Salz
30 g
Mandelmehl, teilentölt
50 g
Parmesan, gerieben
400 g
Tomate, geschält (Konserve)
4 Stück
Knoblauch, Zehe, roh
30 ml
Olivenöl
1 Stück
Rosmarin, roh
1 Prise
Basilikum, getrocknet
1 Prise
Oregano, getrocknet
1 Prise
Pfeffer, schwarz
200 g
Mozzarella, Büffel
1 Prise
Chiliflocken

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten dabei maximal 0,5cm dick werden.
Auf ein Backblech (oder eine freie Fläche) legen und mit Salz bestreuen und ca. 20-30 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht den Auberginen das Wasser. Dieses kann später abgetupft werden.
In der Zwischenzeit die Panade aus Mandelmehl und 20g Parmesan mischen und in eine flache Form geben.
Die Tomatensoße ansetzen: Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch dazu geben. Kurz scharf anbraten, dann stückige Tomaten oder auch geschälte am Stück (Pomodori Pelati) dazu geben. Kräuter nach Wunsch (Rosmarin, Basilikum, Oregano) dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Temperatur vor sich hin köcheln lassen. Immer wieder durchrühren.
Den Rest vom Parmesan reiben und Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zur Seite stellen. Backofen auf 200 Grad mit Ober- & Unterhitze vorheizen.
Das aus den Auberginenscheiben ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben in der Panade wenden und direkt in die heiße Pfanne geben. Von beiden Seiten leicht braun anbraten und anschließend zum abtropfen auf ein Küchentuch geben. Alles wiederholen, bis alle Scheiben gebraten sind.
Rosmarin aus der Tomatensoße entfernen. Dann eine Schicht Tomatensoße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Alles mit einer Schicht Auberginenscheiben abdecken. Etwas Parmesan darüber verstreuen und Mozzarella darüber verteilen. Das alles wiederholen und so mehrere Lagen schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Parmesan und Mozzarella abschließen. Nochmals würzen mit Oregano und Chiliflocken.
20 Minuten backen. Anschließend noch kurz auf die Grillfunktion bei voller Hitze stellen. Fertig. Mit frischem Basilikum toppen. Ein Traum.

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Lesetipp

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Ein Beitrag geteilt von Low-Carb Rezepte von @eokalex (@essen_ohne_kohlenhydrate)

Dieses Rezept aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche schmeckt einfach fantastisch. Paniert wird die Aubergine in der Regel mit normalem Mehl. Für unsere Low-Carb Küche setzen wir hier auf eine Panade aus Mandelmehl und Parmesan. So klappt es:

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Die gewaschene Aubergine wird zunächst mit einem scharfen Messer vorsichtig in dünne Scheiben geschnitten.

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Den Scheiben wird mit Salz das Wasser entzogen. Das dauert ungefähr eine halbe Stunde.

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Anschließend geht es mit der Panade ins heiße Öl und dann in die Auflaufform.

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Hier wird geschichtet: Tomatensoße, Auberginenscheiben, Parmesan, Mozzarella. Und alles von vorne.

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Abgeschlossen wird natürlich mit einer Schicht Käse.

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Frisch aus dem Ofen ... so unglaublich lecker. Lasst es euch schmecken.

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

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