Mandel-Blaubeer-Muffins
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 1069 kcal |
| Kohlenhydrate | 32g |
| Eiweiß | 91g |
| Fett | 61g |
| Vorbereitung | 10 Min. |
| Kochen/Backen | 20 Min. |
| Fertig in | 30 Min. |
| Kosten ca. | ≈ 0.80 € |
| Zutaten | 9 |
mit viel gekocht von Lina
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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6 StückEi
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100 gMandelmehl, teilentölt
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50 gKokosmehl, teilentölt
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50 gFrischkäse, Doppelrahm
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4 ELXylit
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1 TLBackpulver
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0Zitronenschale (gerieben)
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100 gBlaubeere, roh
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1 PriseXylit, pudrig
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform für 12 Muffins bereitstellen.
Eier mit dem Xylit in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Anschließend den Frischkäse unterrühren. Etwas Abrieb einer Zitrone hinzufügen. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver zum Teig geben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben. Die Muffins schmecken auch ohne Beeren lecker.
Den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen. Und für etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und etwas pudriges Xylit darüberstreuen.
Rezept-Video
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Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Wer sich kohlenhydratarm ernähren will muss nicht auf Süßes verzichten. Die leckeren Muffins mit Blaubeeren sind schnell zubereitet und passen perfekt in den Low Carb Ernährungsplan.
Anstatt herkömmliches Mehl kommen Mandelmehl und Kokosmehl in den Teig. Der Zucker wird durch Xylit ersetzt. Damit werden die Kohlenhydrate erheblich reduziert.
Die Eier mit dem Xylit schaumig rühren. Anschließend den Frischkäse unterrühren. Etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver zum Teig geben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Die Muffins sollten eine schöne goldgelbe Farbe bekommen. Je nach Ofen kann die Backzeit um einige Minuten variieren.
Die Muffins kurz abkühlen lassen und mit pudrigem Xylit bestreuen.
Wer keine Blaubeeren mag, kann stattdessen auch Schokostückchen in den Teig geben. Die Muffins schmecken aber auch natur richtig lecker. Toll für jeden Tag!
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Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Lina ( 641 Rezepte & Beiträge)
Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
Hallo, kann man auch xucker light verwenden?
Hallo Stephan, ja das geht auch! Gutes Gelingen und viele Grüße!
Kann ich die Muffins auch einfrieren?