Low-Carb Quark-Buns Leinsamen

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4. May 2023 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Brötchen Unsere Portion	10
Brennwert	1675 kcal
Kohlenhydrate	24g
Eiweiß	192g
Fett	73g
Vorbereitung	45 Min.
Kochen/Backen	120 Min.
Fertig in	165 Min.
Kosten ca.	≈ 1 €
Zutaten	11

1 von 10

Ein/e Brötchen bringt es auf ca. 168 Kalorien und 2g Kohlenhydrate.

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Brötchen:

500 g
Magerquark
1 Prise
Salz

150 g

Gold-Leinsamenmehl

25 g
Mandelmehl, teilentölt

30 g

Pure Protein (neutral)

50 g
Flohsamenschalen
50 g
Kürbiskerne
4 Stück
Ei
350 ml
Wasser
3 g
Sesam, hell
3 g
Leinsamen, geschrotet

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Ohne Thermomix einen Mixer und eine Küchenmaschine verwenden: Kürbiskerne in den Mixtopf geben. 15 Sekunden auf Stufe 7,5 zerkleinern. Aus dem Mixtopf in eine Schale geben und zur Seite stellen.
4 Eier im Mixtopf mit etwas Salz schaumig schlagen. Mit Stufe 10 für 2 Minuten.
Anschließend Leinsamenmehl, Mandelmehl, Proteinpulver und Flohsamenschalen dazu geben und für ca. 30-60 Sekunden kneten.
Den Quark dazu geben. Anschließend für 6 Minuten kneten und nach und nach immer wieder lauwarmes Wasser durch die Mixtopföffnung dazu gießen.
Den Teig entweder im Mixtopf oder in einer Schüssel für 30-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmäßig in 10 Stücke teilen.
Mit befeuchteten Händen kleine Kugeln formen und auf das Backblech geben. Optional: Mit einem scharfen und befeuchteten Messer anschneiden. Noch mit Topping nach Wunsch bestreuen (bei mir mit hellem Sesam und geschrotenten Leinsamen).
Anschließend für 60 Minuten backen. Dann die Hitze auf 80 Grad reduzieren, den Ofen kurz für 1 Minute öffnen und anschließend weitere 60 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen lange abkühlen lassen. Die Brötchen erreichen ihre perfekte Konsistenz erst nach dem komplette Abkühlen oder nachdem Sie vor dem Verzehr nochmal getoastet wurden.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Der Teig besteht zum Großteil aus Magerquark. Mit etwas Teigruhe hat er aber eine gute zusammenhängende Konsistenz und ist auch nicht klebrig.

quark1

Ich wollte das ganze schon kurz als komplettes Brot backen. Vielleicht das nächste Mal :)

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Aus dem ganzen Teig habe ich 10 Brötchen geformt. Hier kannst du natürlich kreativ sein. Ggf. musst du aber die Backzeit anpassen bei anderen Formen oder Mengen.

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So sah das bei mir dann zumindest auf dem Backblech aus. Tipp: Immer mit feuchten Händen arbeiten.

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Toppings nach Wunsch oben drauf und dann ab in den Ofen. Achtung: Hier genau die Anweisungen beachten.

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Dann gibt es aber super leckere und fluffige Buns:

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Zum Frühstück zum Beispiel belegt mit Lachs, Frischkäse und Schnittlauch oder veganer Streichwurst.

quark7

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)