Leckeres Low-Carb Chia-Quark-Brot
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| Brot Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 2320 kcal |
| Kohlenhydrate | 32g |
| Eiweiß | 141g |
| Fett | 176g |
| Vorbereitung | 15 Min. |
| Kochen/Backen | 45 Min. |
| Fertig in | 60 Min. |
| Zutaten | 5 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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500 gMagerquark
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300 gMandeln, gemahlen
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50 gChiasamen
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16 gBackpulver
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1 PriseSalz
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Backofen auf ca. 180 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Das Laib kann direkt auf dem Backpapier oder aber auch in einer extra Brotbackform gebacken werden. Ganz wie ihr wollt.
Chia-Samen in einem Mörser etwas zerstoßen und mahlen.
Magerquark in eine Schüssel geben und die Chia-Samen dazu geben und gut vermischen. Alles für mindestens 10-15 Minuten ziehen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit in einer extra Form die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und Salz gut vermengen und anschließend zum Chia-Quark in die Schüssel geben und gut vermischen.
Alles eine Backform geben oder mit einem Schaber und einer Form auf das Backblech (mit Backpapier) geben und glattstreichen.
Für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Brot wird außen sehr braun (und so soll es ja auch werden). Also keine Angst, wenn das Brot schon nach 30 Minuten sehr dunkel ist.
Nach dem Backen ordentlich (zum Beispiel auf einem Balkon) auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen aufschneiden. Guten Appetit.
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Super einfache Anleitung für ein wirklich tolles Brotrezept. Kaum Kohlenhydrate, Chia-Samen und Magerquark. HFLC und mega einfach in der Zubereitung. Mit der langen Backzeit bekommt das Brot auch eine sehr leckere und knusprige Kruste und bleibt innen immer noch relativ weich und fluffig. Jetzt ausprobieren! Das gesamte Brot haben wir auf 10 Scheiben geschnitten und daher wie 10 Portionen berechnet.
Die kleine Kraftpakete quellen im Magerquark noch besser, wenn Sie vorher in einem kleinen Mörser etwas zerstoßen werden. Dieser Schritt ist aber kein Muss. Wer keinen Mörser in der Küche hat, kann diesen Schritt auch auslassen oder in einer festen Schale mit etwas anderem leicht zerdrücken.
Anschließend kommen die Chia-Samen in eine Schüssel mit Magerquark. Diese dürfen im Quark ca. 15 Minuten quellen. In der Zwischenzeit kann man den Ofen vorheizen und die restlichen Zutaten für den Teig anrühren.
Wer keine Brotbackform hat, kann das Brot auch direkt auf dem Backblech (mit Backpapier) backen. Dazu haben wir einfach eine variable bodenlose Blechform (Tortenring) benutzt um den Teig in Form zu bringen. Die Form wurde vor dem Backen entfernt.
Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
Pro Portion = pro Scheibe?
Wenn du 10 gleichmäßige Scheiben abschneidest, dann ja. Die Angabe ist überschlagen. Das ist bei einem runden Brot nicht so einfach. Vor allem wenn es ein selbst gebackenes Brot ist. Da schneidet ja jeder die Scheiben anders ab. LG Alex
Mein Brot war jetzt ca 1,5Std im Ofen und immer noch nicht durch :/ An was könnte es liegen ?
Was hast du denn für einen Ofen und die genau hast du es gebacken? In was für einer Form? Der Teig flach oder hoch?
hallo, ich würde auch gerne wissen was ich falsche mache! Beim ersten Mal hab ich es im Römertopf gebacken! ( backen im Topf) Beim zweiten Mal nur auf dem Rost ( Backpapier), die Krusten ist auch schön und fest, wie beschrieben dunkel braun! Es ist auch nicht zu hoch eher flach!Nur leider backt innen nichts durch, ich hab mehr oder weniger immer noch Quark! Wo ran liegt es?
Das ist so leider schwer zu beantworten. Vielleicht liegt es am Ofen?!
Ulli, wenn die Kruste bereits dunkel ist, die Stäbchenprobe aber zeigt, dass dein Brot immer noch nicht durch ist, decke es gut mit Alufolie ab und lass es noch ein gutes Weilchen im Ofen. Immer wieder die Probe machen.
Ich backe übrigens NIE mit Umluft… vllt liegts auch daran, dass es vielen hier nicht gelingt? Lieber den Ofen 20 Grad wärmer und Ober- Unterhitze einstellen. Mit Gas wirds kompliziert… da kann sich die Backzeit gern mal verdoppeln…
LG, Missi
Selbes Problem. Ich gebs auf.
Nach dem backen muss der Brot abkühlen. Dann erst duch schneiden. Kann sein das ihr da Fehler macht?
Habe das gleiche Problem: aussen Topp, innen matschig. Mein Ofen ist super sonst nie Probleme. Wird das noch fest nach dem abkühlen?
Wie hoch war denn das Brot in der Form? Ich denke man muss es auf jeden Fall relativ flach ausbacken.
War eine kleine Kastenform. Ich weiss nicht ob Ober/Unterhitze und längere Backzeit besser gewesen wäre?
Ich habe es beim erstenmal auch warm durchgeschnitten und es war noch matschig…aber wen es komplett abgekühlt ist ist es top und schmeckt sehr lecker
Eben nochmal probiert. Backzeit fast verdoppelt. Ober/Unterhitze. Wieder nix geworden. Irgendwas stimmt da nicht. Ich hatte noch nie Probleme mit meinem Ofen und backe dauernd Brot…
Ich backe mein Brot mit Eiern und 3 Esslöffel kiechererbsenmehl , sonst genauso wie beschrieben … variiere aber mit Sonnenblumenkerne , geröstete Zwiebeln oder Kümmel , wer das mag …. mein Brot gelingt immer , 180 grad umluft..
Also bei mir hat es wunderbar funktioniert und es schmeckt auch super lecker. Habe den Laib relativ flach ausgelegt und nach 20min im Ofen eine Alufolie darüber gelegt.
Danke für das tolle Rezept! 🙂
Ich habe es in einer Kastenform die ich zuvor mit Backpapier ausgelegt habe gebacken. Im Heißluftherb bei 180 Grad. Zehn Minuten vor Backzeitende habe ich den Herd ausgeschaltet. Hat super funktionier und schmeckt wirklich super!
Ich bin begeistert.. 1std. Umluft bei 180 Grad !
Habe eine Silikon (Tupperware ) kastenbackform benutzt! Das Brot ist so lecker man kann alles drauf essen süß und herzhaft!!
Ich bin total begeistert! So etwas von lecker und die Konsistent stimmt bei mir auch:) wie lange kann man das Brot denn etwa in Kühlschrank lagern?
Liebe Grüsse
habe ganz flache brötchen draus gemacht .. mal sehen wie sie mir schmecken
Ganz unten in den Backofen auf ein Blech oder in die Mitte auf einen Grill habe ober und Unterhitze
Ich hab es gerade bei 200 Grad Ober/Unterhitze 35 Min in einer Kastenform gebacken. Ist super geworden. Außen knusprig, innen weich. Habs geteilt und eine Hälfte eingefroren.
Ist super gelungen und lecker
Also ich habe daraus Brötchen gemacht und die sind einfach super geworden! Sooooo lecker! Danke für das Rezept :3! 200°C Ober-Unterhitze.
Kann man auch Mandelmehl anstatt gem Mandeln verwenden?
Ja das geht auf jeden Fall, vermutlich reicht da dann auch etwas weniger. LG Alex
Wie lange hast du sie denn gebacken? 30 Minuten? Und wie viele Brötchen hast du rausbekommen?
Mein Brot zum ersten mal gemacht auf Backblech und backpapier, recht flach gedrückt , ist super geworden!!! Ich liebe es. Werde es des öfteren machen
Also ich hätte mal ne frage: und zwar löst sich bei mir immer die obere kruste ab und zerbricht dann, mache ich irgendwas falsch?
Lg
Was kann ich anstatt Mandelmehl nehmen, wenn ich eine Nuss-Allergie habe?
Der Chiasamen ist in dem Brot aber auch nur damit Chiasamen drin ist?? Kann man den z.b. auch durch Sesam ersetzen??
Ich habe es letzte Woche zum 1. Mal gebacken und wir sind total begeistert. Habe es gestern zum 3. Mal gemacht, da wir es schneller futtern als ich backen kann. Mittlerweile mache ich das doppelte Rezept, lasse den Chiasamen ganz und backe das Brot recht flach, dann ist es immer durch. Tolles Rezept!
Ich habe dieses Brot gebacken! Sehr lecker ich frage mich nur wie lange es im Kühlschrank hält?
Meins ist klasse geworden, gleich beim ersten Versuch! 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten. Habe es in einer Kastenform gebacken. Wenn es noch warm ist, ist es leicht matchig. Aber heute morgen war alles fest. Habe die Chia Samen ganz gelassen und 100g gemahlene Mandeln durch Mandelmehl ersetzt. Vielleicht hilft das ja.
Nachgebacken und supee lecker! Allerdings habe ich schon zwei Mal ein Loch direkt unter der Kruste gehabt. Habe es in einer kastigen Auflaufform gebacken und es ist relativ hoch geworden.
Wie kann man das verbessern?
Zum zweiten Mal gebacken. Einfach. Lecker. Satt
Kann man auch statt den Mandeln was anderes nehmen oder sie weg lassen ?
Mein brot backt 85 min bei 175 umluft. Perfekt. Grad das 2. Aus dem ofen geholt. Diesmal mit Sesam kruste. Yummi. 1 Scheibe langt auch dicke zum Frühstück etwas putenbrust ne Scheibe eisbergsalat 1 gurke fertig.
Hallo hat jemand zufällig einen tip für mich warum mein brot nicht aufgeht?
Guten Tag,
nun habe ich alle Kommentare durch. Hier ein paar Tipps von mir:
– Bei Nussallergien kann Kokosmehl benutzt werden, da diese eigentlich keine Nuss ist, bzw. diese nicht viel gemein hat mit einer herkömmlichen Nuss. Eine andere Low Carb alternative wäre Sojamehl oder Süßlupinenmehl (ist allerdings recht teuer)
– achtet darauf, dass eure Nussmehle teilentölt oder stark entölt sind. Das hilft meist beim Backen
-ich habe das Brot nicht gebacken, glaube aber, dass die zusammensetzung nicht ideal ist. Wenn es noch ‘matscht’ besser nicht einweichen und 2-3 Esslöffel normales Vollkornmehl dazu geben.
Hoffe ich konnte ein bisschen helfen 🙂
Normales Backpulver, oder stärkefreies?
Danke und Grüße
Also,ich habs heute morgen gebacken , eine St und dann 50grad auch eine std hat alles geklappt und war auch durch ,und schmeckt
Hat jemand das Brot schon mal mit anderen Nüssen macht, oder nur mit Mandel Mehl?
Super Rezept!!! TOP!!!!
Mache ich sehr gerne wieder!!!
Habe dieses Brot heute gebacken.Es ist mir gut gelungen. Nach einer Scheibe Brot mit Kräuterquark war mein hunger schon gestillt. Danke für das Tolle Rezept werde weiter Ihre Leckeren Rezepte ausprobieren. Lg Manuela
Kann ich aus dem Teig auch Brötchen machen? Hat das vielleicht schon mal jemand versucht?
Schade bei mir hat es leider auch nicht geklappt. Ich habe das Brot jetzt bestimmt 3h bei 200Grad Celsius gebacken und es ist unter der Kruste immernoch matschig. Allerdings habe ich auch nur einen Ofen mit Ober-/Unterhitze. Ich habe es so dünn/ dick wie auf deinen Fotos in meiner gerundeten Silikonbackform verteilt.
Ich habe aus der halben Menge 6 kleine Brötchen gemacht, bei 180° C Ober-Unterhitze bei 45 Minuten gebacken. Die Unterseite war bereits ein wenig schwarz, aber gerade noch geniessbar. Der Geschmack ist super, die Konsistenz ok (aber nicht wie normales Brot). Werde ich bestimmt mal wieder machen!
Ich bin von diesem Rezept sehr zufrieden, dass ich es morgens immer zum Frühstück zwei mittelgroße Scheiben esse! Ich belege es mit putenbrust etc. Habe nur Angst das ich damit zunehme! Da ich seit über zwei Jahren kein Brot gegessen habe! Also nicht mit Mehl oder Kohlenhydraten, und habe sehr viel abgenommen! Aber seit 2-3 Wochen esse ich jeden Morgen dieses Rezept! Zwar hat sich an meinem Gewicht noch nichts geändert aber man weiß ja nie! Was meint ihr, kann ich auf dieses Rezept vertrauen ?
Ich habe erst jetzt Low carb und das Brotbacken für mich entdeckt. Dabei bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Vielen Dank dafür! Es hat alles perfekt funktioniert und es schmeckt echt Klasse! Habe es 55 min. bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Herd gelassen (Kastenform ausgelegt mit Backpapier). Wirklich super!
Hallo ich habe gestern kurz entschlossen das Brot gebacken. Allerdings habe ich 200g Leinsamen statt 200g Mandeln genommen. Alle Zutaten im Blitzhacker fein zerkleinert. Backpulver dazu dann den Quark. Es war ein fester Teig einmal gut durchgeknetet (mit nassen Händen) Brotleib geformt, dann in den Backofen auf Backtrennpapier. Die Zeit habe ich verlängert um 15min Umluft, da der Leib sich so weich anfühlte, die Probe mit einem Holzstäbchen war bereits vorher ok. Im Ofen dann auskühlen lassen.
Heute morgen nun der erste Bissen Sehr lecker 😉 und nicht trocken. Das wiederhole ich sicher.
200g? Nicht 300g?
100g Mandeln 200g Leinsamen 😉
Super Rezept … mega lecker … Vielen Dank
Kann ich statt Mandeln auch Walnüsse verwenden ??
Ich bin begeistert bei uns wird es zweimal die Woche gebacken … super lecker
Das war mein erstes Brot, das ich jemals gebacken habe und es es super lecker geworden. Ich habe es 50 Minuten in einer Silikonform für Tortenböden gebacken mit 200 Grad Ober- und Unterhitze.
Ich war so skeptisch, aber es ist so toll geworden ????
Ich decke das Brot beim backen mit Alufolie ab. So verbrennt es außen nicht und ich kann es genügend lange im Backrohr lassen um es innen auch ausbacken zu können…
Habe ich heute gemacht. Allerdings flach geblieben.
Hätte doch lieber eine Kastenform nehmen sollen, als flach in Kuchenring glatt zu streichen.
Hatte Angst das es innen matschig bleibt, nach den Kommentaren. Konsistenz ist gut.
Ich habe heute auch Brötchen gebacken, 35min bei 200*C sind 8 Stk draus geworden. Wirklich sehr Lecker!
Ich kenne das Rezept, jedoch etwas abgeändert. Habe bspws. nie die Chia-Samen zusammen mit dem Magerquark vermischt und quellen lassen.
Kann es also auch nur empfehlen!
Ps: ich hatte keine Lust zu warten und habe sie kurz ins Tiefkühlfach gesteckt *LOL* war zwar innen danach immer noch etwas feucht, stört mich aber nicht 😀
Habe das Rezept heute nachgebacken und daraus neun Brötchen gemacht. Auf Ober und Unterhitze bei 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen. ? Perfekt. Auch meinem Mannhaben sie sehr gut geschmeckt. Habe vergessen die Chiasamen zu zerstoßen, hat aber nichts ausgemacht. Wird es jetzt öftergeben.
Ich backe das Brot heute das zweite Mal. Das erste Mal habe ich eine Brotkastenform verwendet und 1:1 das Rezept übernommen, 180 Grad, Heißluft . Nach 35 Minuten habe ich das Brot abgedeckt und ca. 15 Minuten noch weitergebacken. Anschließend ließ ich noch das Brot nach Ablauf der Backzeit einfach im warmen, bereits abgeschalteten Ofen. Die Familie war vom Ergebnis begeistert!
Heute gab ich diverse Gewürze noch dazu: Kümmel gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Pfeffer, Salz. Diesmal formte ich das Brot mit den Händen zu einem runden Leib. Backmethode wie beim ersten Mal. Alles perfekt!
Mittlerweile schon x-mal das Brot gebacken. Gelingt mir immer, sogar in einem alten Backofen war es kein Problem. Heute habe ich statt 300g gemahlene Mandeln 250g gemahlene Kürbiskerne und 50g Leinsamen geschrotet genommen.
Angaben pro 100g:
-Gemahlene Mandeln enthalten 624 kcal, Leinsamen 473kcal, Kürbiskerne 582kcal.
-Balaststoffe Mandeln 14g, Leinsamen 39g.
-Eiweiss Mandeln 22g, Leinsamen 39g, Kürbiskerne 37g.
-Kohlenhydrate Mandeln 5,4g, Leinsamen <0,5 g,
Kürbiskerne 2g.
-Fette Mandeln 54g, Leinsamen 31g, Kürbiskerne 46g.
Auch so gelang das Brot perfekt! Kann ich nur empfehlen!
Hallo, habe heute das Brot das erstemal gebacken… habe 100g Mandelmehl zugegeben da ich nur ein Päckchen gemahlene Mandeln hatte.
Dann in einer Katenform flach gedrückt und auf Gas Stufe 3 (ca. 180-190 ° C ) gebacken.
Konsistenz s in Ordnung, werde es auf jeden Fall berichten!
Super leckeres Brot. Mache es 1x die Woche und bis jetzt immer gut gelungen ?
Hat schon jemand versucht das Brot im Brotbackautomat zu machen??
Super, hat perfekt geklappt und ist super lecker.
Mega lecker das Brot. Ist super geworden. Meine Kinder lieben es.