Leckere Low-Carb Zucchini-Muffins

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23. July 2015 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	1
Brennwert	1718 kcal
Kohlenhydrate	63g
Eiweiß	129g
Fett	100g
Vorbereitung	151 Min.
Kochen/Backen	15 Min.
Fertig in	30 Min.
Zutaten	10

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

4 Stück
Pflaume, roh
1 Stück
Zucchini
240 g
Mandelmehl, teilentölt

60 g

Kokosöl, nativ

2 Stück
Ei
0.5 TL
Zitronensaft
0.5 TL
Backpulver
10 g
Zimt, gemahlen
5 g
Stevia, Pulver
1 Prise
Salz

Die Links in der Zutatenliste sind EOK Shop und Amazon-Affiliate-Links. Der Kauf wird für dich dadurch nicht teurer. Aber du unterstützt mich und meinen Foodblog. Vielen Dank :)

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Die Portion ergibt 12 Muffins.
Den Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen und Muffinformen bereitstellen.
Die Pflaumen in einer Küchenmaschine zerkleinern. So klein wie möglich. Sobald alles anfängt zu verklumpen, nicht weiter rühren.
Jetzt das Mandelmehl hinzugeben und langsam weiter umrühren.
Anschließend noch das Stevia-Pulver, Backpulver, Salz und den Zimt dazu geben. Weiter durchrühren.
Die Zuccchini grob hacken und zur Teigmasse geben. Durchrühren.kühlen lassen. Eventuell leicht salzen.
Eier, Kokosöl (flüssig) und den Zitronensaft dazu geben. Nochmal vorsichtig durchmengen und dann in die Muffinformen füllen.
Für ca. 15 Minuten (bis alle Muffins schön braun werden) backen.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Zucchini enthält ca. 3,3g Kohlenhydrate auf 100g. Daher bietet es sich optimal für eine Low-Carb Ernährung an. Zudem ist die Zucchini super für vielseitige Rezepte einsetzbar. Heute haben wir uns Low-Carb Zucchini-Muffin-Rezept vorgenommen. Guten Appetit.

Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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neuste älteste beste Bewertung

Gast

Chris

Hallo!
Wi kann ich die Pflaumen ersetzen?
LG Chris

Gast

Brüggen

Eigentlich sollten mir Low Carb Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz angezeigt werden.
Da fällt dieses Rezept ja wohl ganz raus – so hinters Licht geführt zu werden finde ich sehr schade!!!!

MfG-I.Brüggen

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Gast

Britta vom EoK Team

Hallo, ich verstehe leider nicht ganz was du meinst. Die angegebene Menge von Steviapulver entspricht ca 1 Prise. Die kannst du natürlich auch weglassen. Reife Pflaumen haben ausreichend natürliche Fructose als Geschmacksträger in sich. LG