Leckere Low-Carb Zucchini-Feta-Muffins
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(55)
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 768 kcal |
| Kohlenhydrate | 27g |
| Eiweiß | 70g |
| Fett | 40g |
| Vorbereitung | 30 Min. |
| Kochen/Backen | 25 Min. |
| Fertig in | 55 Min. |
| Zutaten | 13 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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2 StückZucchini
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50 gMandelmehl, teilentölt
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20 gKokosmehl, teilentölt
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20 gProteinpulver, neutral
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1 TLBackpulver
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1 PriseKnoblauch, getrocknet, gemahlen
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1 PriseOregano, getrocknet
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20 gButter
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2 StückEi
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25 gFeta
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3 ELMilch, 1,5%
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider aufschneiden und auf einem großen Küchentuch ausbreiten. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten liegen lassen. Hin und wieder mit einem extra Küchentuch abtupfen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Zucchinistreifen auf in ein Tuch packen und mit den Händen das Wasser raus drücken. Es kommt verdammt viel Wasser raus!
Backofen auf ca. 180 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech und Muffinförmchen bereitstellen.
Bevor es losgeht, zerkleinern wir die Zucchinistreifen mit einem Messer oder eine Schere.
In einer passenden Schüssel Zucchinistücke mit Mandel- und Kokosmehl mit Backpulver, Oregano, Knoblauchpulver, Proteinpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Butter in der Mikro oder auf dem Herd kurz schmelzen und zusammen mit den Eiern und der Milch in die Masse einrühren.
Anschließend den Feta per Hand über der Masse zerbröseln und ebenfalls in die Masse einrühren.
Per Hand in 6 Muffinformen füllen und alles ab in den Ofen geben. Für 20 bis 25 Minuten backen. Immer wieder mal in den Ofen sehen und die Muffins herausnehmen, wenn sie schön braun und knusprig werden.
Die Nährwertangaben gelten für die gesamte Menge.
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Die super leckeren und knusprigen Feta-Zucchini-Muffins passen super zu einem leckeren Salat oder einer Suppe. Oder auch einfach zum Naschen oder zum Frühstück. Man kann sie wirklich vielfältig einsetzen. Muffins waren früher einfach nur Muffins. Inzwischen wird alles mögliche in Muffinförmchen gesteckt. Bei uns kommen da heute Kokos- und Mandelmehl, Feta, Whey-Protein, Backpulver und noch ein paar leckere Gewürze rein und stecken alles in den Ofen. Wichtig ist auch bei diesem Rezept mal wieder, der Zucchini so viel Wasser wie möglich (vor dem Backen) zu entziehen. Dazu brauchen wir Salz, Küchentücher und etwas Geduld. Danach kommt in einem Topf alles zusammen.
Aus der Masse lassen sich dann kleine Muffins formen. Das braune Mandelmehl, der Feta-Käse und die Zucchini ... alles gut zu erkennen. Nach dem Backen sieht es aber noch leckerer aus:
Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
Kann ich das Proteinpulver weglassen/ersetzen?