Leckere Low-Carb Gnocchi aus Blumenkohl
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 599 kcal |
| Kohlenhydrate | 22g |
| Eiweiß | 55g |
| Fett | 30g |
| Vorbereitung | 20 Min. |
| Kochen/Backen | 10 Min. |
| Fertig in | 30 Min. |
| Zutaten | 12 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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0.3 StückBlumenkohl, roh
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15 gKokosmehl, teilentölt
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100 gMandelmehl, teilentölt
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15 gGuarkernmehl
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2 StückEigelb
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1 PriseSalz
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1 PriseMuskat, gemahlen
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1 TLOlivenöl
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0.3 StückZwiebel
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0.5 StückKnoblauch, Zehe, roh
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100 mlSaure Sahne, 10% Fett
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0.3 StückPetersilie, Bund, roh
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Blumenkohl vom Strunk entfernen und in kleine Röschen schneiden. Kurz in einer kleinen Schüssel vorkochen (kurz aufkochen und 5 Min. ziehen lassen). Alles in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern und dann eine Schüssel geben.
Eigelb, Guarkernmehl, Mandel- und Kokosmehl und eine Prise Salz und Muskat dazu geben und alles ordentlich vermengen. Sollte die Masse gefühlt noch zu klebrig sein, gebt noch etwas Mandelmehl dazu.
Nun benötigt ihr etwas Platz in der Küche. Eine Arbeitsbereich für den Teig und ein ausgelegtes Backpapier. Die Arbeitsfläche für den Teig könnt ihr ruhig mit normalem Mehl bemehlen, damit der Teig nicht überall kleben bleibt und ihr den Teig besser rollen könnt. Mandel- oder Kokosmehl wäre wegen dem hohen Preis zu schade.
Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen (ca. 30cm in der Länge) und alles in vier gleich große Teile aufteilen.
Jedes der vier Teile einzeln auf der Arbeitsfläche zu einer dünnen Rolle ausrollen und mit einem Messer Stücke von der Breite von ca. 1 cm abtrennen und mit der Hand zu einer kleinen Kugel formen und auf das Backpapier legen. Alles so lange wiederholen, bis der gesamte Teil zu vielen kleinen Kugeln verarbeitet ist.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Eine Gabel mit heißem Wasser befeuchten und die Kugeln platt drücken. Die Gabel muss feucht sein, damit sie sich nach dem Drücken wieder vom Teig löst.
Wenn alle Gnocchis gedrückt sind, und das Wasser kocht, die Temperatur auf mittlere Stufe schalten (der Teig soll im Wasser nur ziehen und nicht die ganze Zeit kochen) und die Gnocchis ins Wasser geben bis der Boden komplett bedeckt ist. Kurz vorsichtig durchrühren.
Wenn die Gnocchis an die an die Wasseroberfläche aufsteigen sind sie fertig. Abschöpfen und zur Seite stellen. Alles wiederholen, bis alle Gnocchis fertig sind.
Die halbe Zwiebel in einem kleinen Topf mit etwas Öl erhitzen und glasig braten. 1 Knoblauchzehe dazu geben. Mit saurer Sahne ablöschen und würzen. Dann 40g gerieben Parmesan unterrühren. Dann die Gnocchis dazu geben.
Dann die Gnocchis und etwas frischer Petersilie in die Soße geben und durchschwenken.
Nochmal abschmecken und ggfs. leicht nachwürzen. Lecker!
Rezept-Video
Rezept-Zubereitung im Video ansehen
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Wir sind gerade im Blumenkohlfieber: Mit einer Blumenkohlhälfte haben wir uns an ein leckeres Gnocchirezept gewagt. Dazu gibt eine cremige leichte Low-Carb Käsesauce. Die Röschen eines halben Blumenkohls ergeben ca. 2 Portionen. Wenn man mehr macht, kann man die fertigen italienischen Nocken (so heißen sie übersetzt) auch super einfrieren und später wieder auftauen.
Die Blumenkohlröschen werden zunächst gekocht und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinert und dann in eine Schüssel gegeben.
Anschließend werden Eigelb, Mandelmehl, Kokosmehl und etwas Guarkernmehl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und alles zu einem Teig verknetet. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, wird noch etwas Mandelmehl zusätzlich dazu gegeben. Anschließend wird eine Küchenfläche benötigt um den Teig auszurollen und die Gnocchi vom Teig zu trennen. Dazu kann man ruhig auch normales Weizenmehl verwenden. Den Teig in mehrere Stücke aufteilen und in ca. 1cm breite Rolle ausrollen. Die Rollen dann in gleichmässige Stücke schneiden (ca. 1cm) und mit einer feuchten Gabel platt drücken.
Nun die Gnocchi in heisses Salzwasser geben (es sollte allerdings nicht kochen). Die Gnocchis in dem Salzwasser ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen und dann vorsichtig mit einer Kelle herausfischen und in eine Schüssel geben. Die nächste Ladung kommt in den Topf.
Anschließend wird die Käsesauce angerührt und die Gnocchi nochmal kurz darin geschwenkt. Mit Kräutern und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer wird alles in 2 Portionen serviert.
Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
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Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
Hallo 🙂 Die Gnocchi hören sich toll an, meine Frage ist, geht das Rezept auch mit weniger Mehlsorten? Welches Mehl wird wofür genau benötigt?
Hallo Magda,
das Mandelmehl ist der low carb Ersatz für ein herkömmliches Weizenmehl, das Kokosmehl absorbiert die Flüssigkeit des Blumenkohls damit die Gnocchis schön zusammenhalten. Das pflanzliche Guarkernmehl bindet und wird hier als geschmacksneutrales Dickungsmittel eingesetzt. Es hat weniger Kohlenhydrate als normale Speisestärke und ersetzt diese somit in der low carb Küche.
Hab alles da nur kein Guanakernmehl, geht auch was anderes?
Du kannst natürlich normale Speisestärke verwenden – Guarkernmehl ist einfach die low carb Alternative…
Hi, kann man das Mandelmehl auch durch etwas ersetzen? Ich habe es bei den Zucchinibällchen verwendet und es hat total nach Marzipan geschmeckt, will das Rezept hier gerne ausprobieren aber will nicht dass meine Gnocchi auch nach Marzipan schmecken 🙁 Vielen lieben Dank1
Probiere es mal mit Flohsamenschalen.
Gibz es bei dm und in der apotheke
Ich würde auch gerne wissen, für was das Guarkernmehl wichtig ist bzw. Durch was war ersetzt werden kann.Dankeschön!!
Grüssli
Hallo Ines-Ramona,
das Guarkernmehl ist die low carb Alternative zur Speisestärke. Schon eine geringe Menge reicht aus um viel Wasser sofort zu binden. Es hat also eine viel größere Bindekraft als Speisestärke. Du kannst natürlich auch Speisestärke in dem Rezept verwenden – ist dann nur nicht low carb.
Schad das bei der Anleitung unten nicht steht das der Blumenkohl vorgekocht wird, dass kann man sehr leicht überlesen wenn man nicht oben alles nochmal durchliest(was ich mir natürlich gespart hab da ichs persönlich irritierend finde mit den Bildern dazwischen) Ausserdem frage ich mich auch, wofür ist denn die Saure Sahne gedacht ist? Naja, ich hoff meine Teile gelingen jetzt trotzdem irgendwie. Wenn nicht gibts heut extrem low Carb
Liebe Steffi,
Ist doch alles in der Anleitung beschrieben und auf dem Video zu sehen…
Die saure Sahne ist ganz einfach für die Soße gedacht, da wir keine ganz süße Soße wollten und sie weniger Fett hat. Ist ja nur ein Vorschlag von uns – du kannst ja gerne deine eigene Soße mit Sahne oder xy machen. 🙂
Jetzt, ja. Dann danke fürs überarbeiten. Wie gesagt, ich arbeite gern nach Anleitung und nicht nach Video oder Foto-Schritt-für-Schritt und verlass mich da auch drauf, dass alles identisch ist. Was eben (vor Korrektur) nicht war.
Also ich muss sagen, mir hat das Rezept überhaupt nicht geschmeckt. Mein Freund und ich haben uns total gefreut, als wir ein low carb gnocci Rezept gefunden haben. Wir haben dann auch die ganzen teuren Zutaten gekauft und gleich ganz viele davon gemacht, um ein Paar einzufrieren. Dazu ist es dann aber gar nicht erst gekommen, denn als wir die gnocci probiert haben, waren wir sehr enttäuscht. Der Kohl Geschmack ist einfach zu überwältigend. Da kann man sich gleich einfach Blumenkohl nehmen und den kochen und pur essen. Die viele Arbeit und das ganze Geld, sind es leider wirklich nicht… Read more »
Hallo Lisa,
wenn man Blumenkohl nicht mag, ist das Rezept natürlich nicht zu empfehlen. Der Geschmack kommt selbstverständlich auch trotz des Mehls durch…
Wie sieht es denn mit Kürbis aus? Daraus kann man auch wunderbare Gnocchis zaubern und die Mehle kannst du doch auch für andere Rezepte verwenden.
Es gibt keine Gnocchi Alternative, ich habe so ziemlich jedes Rezept ausprobiert und letzendlich die Gnocchis in den Müll geworfen und die Nerven auch. Das einzige was gelungen ist, waren die Spätzle.
Hab die gnocchi heute ausprobiert hatte mich echt drauf gefreut. Leider sind Sie mir im Wasser alle auseinander gefallen ? ein paar konnte ich retten die waren aber so matschig das ich dann alles in die Tonne geworfen haben, schade ? hatte mir extra alle Zutaten teuer gekauft ?
Hi Julia, das soll natürlich nicht passieren :/ Was hast du denn genau verwendet? Es ist aber durchaus normal, dass sich Mehle verschiedener Hersteller auch stark verschieden beim Mischen mit Flüssigkeiten und anderen Zutaten verhalten. Da muss man sich dann immer etwas auf sein eigenes Gefühl verlassen und auch entsprechend die Mengen anpassen. Aber ich kann dich trösten: Mir misslingen auch immer wieder Experimente. Das gehört bei Low-Carb auch irgendwie mit dazu. Auch wenn es natürlich sehr sehr blöd ist, teure Lebensmittel verwerfen zu müssen. Tut mir Leid :/
Hallo,
ich würde dieses Rezept gerne ausprobieren, kann aber mit 1/2 Blumenkohl so gar nix anfangen 😀 Wie viel Gramm sind das ungefähr? Und sind 3 EL Guakernmehl ca. 30g? Wiege immer alles gerne ab 😉
DANKE
Rezept hat bei mir leider gar nicht funktioniert. Der Teig war unglaublich klebrig und musste mit unmengen Mehl gestreckt werden, bis es halbwegs funktioniert hat (ging vorher wirklich gar nicht). Jetzt kochen die Gnocchi seit bestimmt 15 Minuten und sind wegen des vielen Mehls noch immer nicht durch. Wirklich schade und belastend! Ich hab Hunger und steh seit zwei Stunden in der Küche…
Hi Oli, das ist sehr schade und tut mir Leid.
Bei vielen Nachkochern haben die Gnocchi sehr gut funktioniert.
Was hast du denn genau für Zutaten verwendet?