Leckere gefüllte Eiermuffins
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 577 kcal |
| Kohlenhydrate | 12g |
| Eiweiß | 45g |
| Fett | 37g |
| Vorbereitung | 10 Min. |
| Kochen/Backen | 20 Min. |
| Fertig in | 30 Min. |
| Kosten ca. | ≈ 0.30 € |
| Zutaten | 11 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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3 StückEi
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1 StückSchinken, gekocht
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3 ELMilch, 3,5%
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10 gFrühlingszwiebel
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50 gPaprika, rot
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1 StückCherrytomaten
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50 gBrokkoli, roh
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20 gParmesan, gerieben
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50 gReibekäse, 45% Fett i. Tr.
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Backofen auf ca. 220 °C vorheizen. Muffinformen (Papierformen gehen nicht - Form sollte aus Silikon oder eine feste Form sein) ggfs. etwas einfetten mit Öl, Butter etc.
Gemüse nach Wahl kleinschnippeln und nach Belieben in die eingefetteten Formen verteilen.
Mit den angegebenen Zutaten haben wir ca. 6 Muffinförmchen gefüllt. Das hängt natürlich auch von der Größe der Formen ab.Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit etwas Schuss Milch und Salz und Pfeffer verquirlen. Anschließend in die Formen füllen.
Jede Form mit etwas Reibekäse und einem Teelöffel geriebenem Parmesan behäufen. Ich habe dann noch etwas Frühlingszwiebeln und kleine Stücke Schinken darauf verteilt, damit es cooler aussieht.
Dann geht es für 20 Minuten ab in den Ofen. Wenn die Farbe passt, können die Muffins auch schon früher raus. Leicht abkühlen lassen und genießen!
Rezept-Video
Rezept-Zubereitung im Video ansehen
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Dieses Rezept ist wirklich super einfach: Die leckeren und gefüllten Eiermuffins sehen wirklich super lecker aus und lassen sich auch ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahren - schmecken aber natürlich frisch und warm am besten. Als Füllung kann man wirklich alles nach Belieben verwenden. Schinken, Käse, Gemüse wie Paprika, Gurke, Brokkoli oder Zwiebeln.
Ich habe mich mal wieder an ein paar Resten aus meinem Kühlschrank bedient: Cherrytomaten, Schinken, Gurke, 1/2 Stange Frühlingszwiebel, etwas Brokkoli, Gratinkäse und geriebener Parmesan. Dazu noch etwas Milch, Eier natürlich und etwas Salz und Pfeffer.
Das Gemüse sehr klein schneiden und in die Muffinförmchen füllen. In etwa so, dass der Boden der Form bedeckt ist - immerhin nimmt das Gemüse ja auch wieder Volumen aus der Form (das Ei soll ja noch hinein passen).
Wichtig sind die passenden Muffinformen. Mit den kleinen einzelnen Pappförmchen wird es glaube ich etwas schwer. Es sollte sich also um eine feste oder eine Silikonform handeln. Zudem sollten die Formen groß genug sein, um ein mittelgroßes Ei und einen kleinen Schuss Milch tragen zu können. Wichtig ist auch, die Form vorher mit einem Spray oder etwas Butter oder Öl einzufetten. Ich hatte trotzdem etwas Probleme die Muffins ohne etwas zu zerreißen aus den Formen zu bekommen. Bei einer Silikonform wäre das vielleicht auch nochmal etwas einfacher geworden.
Die Eier mit der Milch verquirlen und würzen. Wer möchte kann hier zum Beispiel auch noch etwas Dill und/oder frische Petersilie in die Eiermasse mit einrühren. Dann einfach direkt gleichmäßig in die Formen füllen.
Parmesan und Reibekäse über die Förmchen streuen und mit etwas Schinken und Frühlingszwiebel belegen.
Anschließend bei ca. 220 °C in den vorgeheizten Backofen. Alles ca. 20 Minuten backen. Wenn alles optisch passt, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Muffins schmecken extrem lecker und sind wirklich einfach zubereitet. Eine tolle Idee für jeden Tag.
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Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
Wieso soll man denn jedes Ei einzeln schlagen?
Das frage ich mich auch? Man könnte doch alle Eier zusammen rühren, nach belieben würzen und dann einfüllen?!
Rezept ist jetzt dementsprechend abgeändert. Macht wirklich keinen Unterschied 🙂 LG Alex
Bei uns sind die Formen alle stark über gelaufen. Also höchstens zu Hälfte mit Eimasse füllen! Schmeckten aber sensationell!
Hallo schmecken die auch wohl kalt wollte sie einen Tag vorher machen und mitnehmen auf einer Tour als Snack quasi hat jemand Erfahrungen?
Ja, die sind wirklich auch kalt sehr lecker 🙂
Kann ich die Papierformerl auch in die Blechform geben, damit ich es leichter raus bekomme?
Auf jeden Fall 🙂
Also, ich würde dir empfehlen auf Papier zu verzichten! Das pickt und schaut nicht schön aus! Ich habe Muffinformen mit Schinken ausgelegt und da die Masse reingegeben! War suuuper lecker und sehr einfach zum rausnehmen 🙂
Gab’s gestern zum Abendbrot. Sehr lecker, man kann alles rein schmeissen, auf das man Lust hat. Ist ja eigentlich wie Eieromelette, aber handlicher 🙂
Absolut genial, werde ich jetzt öfter machen
Sie backen gerade! Sieht gut aus! Habe kleine Zucchiniwürfelchen dazu getan statt Brokkoli und die Eiermasse mit Tabasco und Oregano kräftiger gewürzt. Freue mich, dass dann Vorrat für morgen da ist! 🙂 Danke für die Rezeptanregungen!
Ich habe mal Fragen zum Rezept:
Wieviel Milch gebt Ihr denn dazu?
Also welche Menge ist ein Schuß Milch?
Wenn meine Muffinbackform 12 hat, nehme ich dann 12 Eier?
Wenn ich nun davon 3 Muffins esse, hab ich ja quasi schon 3 Eier gegessen.
Wieviel Muffins sind denn noch gesund?
Kann man diese Muffins auch einfrieren und dann bei bedarf kurz erwärem?
Hallo Simone, Ein “Schuß” Milch sind ca. 2 EL. Ich nehme mal an, dass dein Muffinblech mit 12 Muffins kleinere Muffins ergibt als bei einem Blech mit nur 6 Muffins? In dem Fall würde ich einfach nur so viele Muffinformen gleichmäßig füllen, bis der angegebene Teig aufgebraucht ist. Alternativ kannst du natürlich einfach die doppelte Menge an Zutaten verwenden, falls dir die Muffins zu flach werden. Die Muffins sind gesund wenn du sie in Maßen isst. In einem Omlette oder Rührei sind ja auch meistens mindestens 3 Eier enthalten. Mittlerweile ist ja erwiesen, dass Eier keine negative Auswirkung auf unseren… Read more »
Kann man die wohl einfrieren?
Einfrieren würde ich mir überlegen … Aufbewahren im Kühlschrank geht auf jeden Fall ein paar Tage. LG Alex
Ich hab je ein Ei in einen Muffin geschlagen und sie ganz gelassen wie bei Spiegelei. Sehr lecker. Danke für das Rezept.
Das hört sich richtig lecker an, werde es morgen machen. LG
Was auch toll ist….statt Schinken, geräuchert lachs mit Dill
Ich dachte immer, Low carb ist eine Ernährung mit REDUZIERTEN Kohlehydraten. Ohne Kohlehydrate ist doch wohl KETO, oder liege ich da falsch? Also ist die Überschrift falsch.
Mit freundlichen Grüßen
Ich würde die Muffins gerne nachmachen.
Da ich aktuell im Ernährungsplan bin hab ich folgende Frage:
Die angegebene Portion ergibt laut Rezept -6-große Muffins. Bedeutet das, dass alle -6-Muffins zusammen 577 kcal ergeben? Also eine komplette Mahlzeit darstellen würden?
Vielleicht stehe ich auf dem Schlauch und die Frage ist seltsam, aber ich frage lieber nach 😀
Vielen Dank und LG.
Sina