Auberginen-Salat
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(13)
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 487 kcal |
| Kohlenhydrate | 31g |
| Eiweiß | 13g |
| Fett | 32g |
| Vorbereitung | 10 Min. |
| Kochen/Backen | 15 Min. |
| Fertig in | 25 Min. |
| Kosten ca. | ≈ 4.00 € |
| Zutaten | 14 |
mit viel gekocht von Lina
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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1 StückAubergine, roh
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0.5 StückGurke, roh
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0.5 StückPaprika, gelb
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4 StückCherrytomaten
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20 gPinienkerne
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5 gPetersilie, Bund, roh
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3 ELOlivenöl
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1 ELBalsamico-Essig
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1 TLHonig (Blütenhonig)
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1 ELZitronensaft
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0Zitronenschale (gerieben)
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1 PriseChiliflocken
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Aubergine, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten. Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Tomate, Gurke und Petersilie hinzufügen.
Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico und Honig miteinander verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.
Rezept-Video
Rezept-Zubereitung im Video ansehen
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Ein leckerer Salat zum Mittag- oder Abendessen ist immer eine gute Idee. Die Kombination aus Aubergine, Paprika, Gurke und Tomaten schmeckt richtig toll und ist schnell zubereitet.
Alle Zutaten bereit legen.
Aubergine, Paprika und Gurke in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten.
Paprika hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten weiter braten.
Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren. Etwas Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und alles miteinander vermengen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Pinienkerne über den Salat geben und servieren.
Der Salat schmeckt unglaublich lecker, ist gesund und macht satt.
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Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Lina ( 641 Rezepte & Beiträge)
Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
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