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Was ist Low Carb? Die Grundlagen - Was ist Low-Carb und was sind eigentlich Kohlenhydrate? Was passiert in unserem Körper wenn wir die Kohlenhydrate reduzieren?
Low-Carb Backen – die Königsdisziplin. Low-Carb Muffins, Low-Carb Kuchen und Low-Carb Brote und Brötchen zu backen ist deutlich schwieriger als “normale Low-Carb Rezepte” umzusetzen. Als Anfänger kommt man hier zum ersten Mal mit Mehl- und Zuckeraustauschstoffen wie Mandelmehl und Xylit in Kontakt. Wie sich diese speziellen Low-Carb Backzutaten verhalten, muss erst gelernt werden.
Mit unseren vielen Low-Carb Back-Rezepten klappt das Backen bei dir Zuhause aber ohne Probleme, sogar wenn es um eine Low-Carb Pizza geht. Zum Backen gehören aber auch Gratins und auch mal ein Low-Carb Auflauf. Einfach den Backofen anwerfen und die leckeren Gerichte aus unserer Kategorie Low-Carb Backen ausprobieren.
Backen und Low-Carb? Das passt im ersten Moment nicht so recht zusammen. Denken wir ans Backen, so kommen uns Kuchen, Muffins, Torten, Brot, Brötchen, Burgerbrötchen, Plätzchen und Kekse in den Sinn. An Low-Carb oder ans Low-Carb Backen denken wir dabei aber erstmal noch nicht. Ist ja auch ganz klar: Jeder hat schon mal irgendetwas gebacken. Was kommt dabei zum Einsatz? Mehl, ohne Ende Mehl und Berge von Zucker. Und Mehl ist wohl der Inbegriff von Stärke und Kohlenhydraten. Um Low-Carb zu Backen, müssen also diese beiden Carb-Bomben erstmal entschärft bzw. durch andere Lebensmittel ersetzt werden. Diese anderen Lebensmittel sollten aber zumindest ähnliche, bestenfalls die gleichen Eigenschaften haben wie Mehl und Zucker. Zum Glück gibt es, seit der Low-Carb Trend ausgebrochen ist, sehr viele Ersatzstoffe, wodurch der Fantasie fast keine Grenzen mehr gesetzt sind. So gibt es viele verschiedene „Ersatzmehle“ wie Mandelmehl, Kokosmehl, Sojamehl, Walnussmehl, Leinsamenmehl oder Guarkernmehl. Diese Mehle sind wegen ihrer Herstellung etwas teurer, haben aber im Vergleich zu herkömmlichem Mehl sehr viel weniger Kohlenhydrate und Stärke.
Als Zuckerersatzstoff hat sich beim Low-Carb Backen vor allem Stevia, Splenda, Huxol sowie Erythrit und Xylit (besser bekannt als Xucker) etabliert. Diese Ersatzstoffe liefern zum Teil deutlich höhere Süßungsgrade als Zucker, haben aber nur einen Bruchteil an Zucker- und Kalorienanteil. Zusätzlich wurden bereits positive Auswirkungen für die Zahnpflege sowie den Blutzucker nachgewiesen. Beim Einsatz der Zuckerersatzstoffe muss aber immer das Süßungsverhältnis im Vergleich zu Zucker beachtet werden. Hier kann man auch schnell mal ein Backrezept total verhunzen.
Mandelmehl hat sich als Low-Carb-Mehl zum Backen bewährt. Es eignet sich perfekt für süßes Gebäck wie Kekse, Plätzchen oder Cookies und Kuchen aber auch für einen deftigen Brotteig. Mandelmehl wird bei der Herstellung entölt, ist dadurch also fettärmer und bindet sich besser als zum Beispiel gemahlene Mandeln. Trotzdem werden gemahlene Mandeln (trotz der deutlich höheren Energiedichte) auch häufig zum Low-Carb Backen verwendet. Der Preis ist einfach deutlich günstiger und auch gemahlene Mandeln enthalten pro 100g nur ca. 7g Kohlenhydrate.
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